10 cibi tipici olandesi e dove provarli
La cucina dei Paesi Bassi è il classico comfort food. Di sicuro ti vengono in mente grandi forme di formaggio, pesce fritto, pancake impilati, pasticceria appiccicosa e spuntini da bar pensati per essere abbinati alla birra.
Ecco 10 piatti da non perderti durante il tuo viaggio nei Paesi Bassi.
Bitterballen
Questi stuzzichini delle dimensioni di una pallina da ping pong si trovano nei menu dei bar di tutta l’Olanda e tra gli antipasti di molti ristoranti tradizionali. Simili alle crocchette francesi, si preparano arrotolando in sfere un impasto di carne e roux, prima di impanarle e friggerle. Sono croccanti e cremosi allo stesso tempo e si abbinano perfettamente a una birra fresca.
Dove provarli:
Non è necessario cercare molto per trovare le bitterballen nei menu dei Paesi Bassi. Tra tutti i locali che offrono bitterballen nel paese, Bitterballen Amsterdam (Buiten Brouwersstraat 19H, 1013 GJ Amsterdam. Tel: +31 20 779 7425. Web: bitterballenamsterdam.com) prende lo spuntino più seriamente. Il ristorante serve esclusivamente bitterballen, bollicine e birra.
Formaggio Gouda
Questo formaggio di latte vaccino, che prende il nome dalla città di Gouda, dove i clienti di Le Boat possono ormeggiare, è uno dei più popolari al mondo, per non parlare dei Paesi Bassi. Sebbene la maggior parte del Gouda sia oggi prodotto a livello industriale, la campagna intorno alla città di Gouda (nota come Krimpenerwaard) è costellata di produttori indipendenti che creano formaggi “di fattoria” ed è proprio questi che dovresti assaggiare. Sono cremosi e ricchi di nocciole, con un gusto delicato e, a seconda dell’età, un pizzico di caramello.
Dove provarlo:
Per vivere appieno l’esperienza del Gouda, devi visitare la città di Gouda (per maggiori dettagli consultate la nostra guida di viaggio dell’Olanda). Scopri la storia del formaggio al museo interattivo The Gouda Cheese Experience (Agnietenstraat 21, 2801 GZ Gouda. Tel: +31 182 787 934. Web: goudacheese-experience.com). La visita comprende una degustazione di cinque formaggi e, nel caso in cui non bastasse, c’è una caffetteria in loco che serve taglieri di formaggi e una selezione di panini al formaggio. Il Kaasbar (Markt 5, 2801 JG Gouda. Tel: +31 182 523 530. Web: kaasbargouda.nl), sulla piazza principale di Gouda, è un santuario del formaggio Gouda. Il suo menu offre di tutto, dalla zuppa di formaggio alla fonduta, mentre il negozio adiacente vende decine di tipi diversi di gouda, tra cui le varietà al tartufo, alla birra e alla lavanda.
Idea per un itinerario in barca:
Se hai noleggiato le biciclette con Le Boat, puoi seguire la pista ciclabile Cow Cheese nel Krimpenerwaard. L’anello completo copre 50 chilometri e richiede tre ore, passando per produttori di formaggio tradizionali come Cheesefarm Hoogerwaard e Schep, che accolgono i visitatori.
Weespermoppen
Questi pasticcini sono unici nella città di Weesp, dove i clienti di Le Boat possono facilmente attraccare. Sono preparati con pasta di mandorle, tuorlo d’uovo e zucchero, poi cotti al forno e serviti con una spolverata di zucchero.
Dove provare:
La Patisserie en Chocolaterie Hendriks (Slijkstraat 16a, 1381 BA Weesp, tel.: +31 294 745 020). Web: patisseriehendriks.nl) nel centro di Weesp vende weespermoppen appena fatti insieme a macarons, pasticcini e tartufi.
Per provare il weespermoppen in forma liquida, recati alla birreria e distilleria della città, la Wispe Brewery (Herengracht 16, 1382 AE Weesp. Tel: +31 294 785 587. Web: wispe.com), che produce il proprio liquore di weespermoppen e lo mescola con succo di limone e angostura bitters per creare cocktail artigianali.
Stroopwafel
A forma di sottobicchieri da caffè, gli stroopwafel si preparano inserendo uno strato di sciroppo, a base di zucchero di canna e cannella, tra due sottili cialde dalla consistenza a cialda. Si dice che siano stati inventati a Gouda nel 1810 e oggi sono venduti in tutti i Paesi Bassi. Sono appiccicosi come la colla, extra-dolci e particolarmente buoni con il caffè.
Dove provarli:
I super appassionati di stroopwafel possono scoprire come vengono prodotti presso la fabbrica Kamphuisen Stroopwafel (Markt 69, 2801 JM Gouda. Tel: +31 182 634 965. Web: syrupwafflefactory.com) sulla piazza principale di Gouda. I visitatori hanno la possibilità di impastare la pasta dei waffle e di assaggiare lo sciroppo in questa esperienza di un’ora. Il negozio di fronte alla fabbrica, invece, vende confezioni multiple, scatole regalo e persino un liquore al gusto di stroopwafel.
Ad Amsterdam, molte delle bancarelle di street food del mercato di Albert Cuyp (leggi la guida completa di Amsterdam) vendono stroopwafel caldi, mentre Van Wonderen (Kalverstraat 190, 1012 XH Amsterdam. Web: vanwonderen.co) nelle Nove Strade ne offre varietà artigianali, per metà intinte nel cioccolato e ingioiellate con leccornie come Smarties, marshmallow, caramello salato e noci.
Kibbeling
Il kibbeling è la risposta olandese al fish ‘n chips britannico. Solo che in questo piatto il pesce fritto è servito in pacchetti grandi come un boccone. Spesso viene servito con un vasetto di salsa tartare o di maionese all’aglio e uno spicchio di limone.
Dove provare:
Al mercato di via Albert Cuyp, ad Amsterdam, ci sono decine di bancarelle di kibbeling che servono questo piatto insieme ad altre ricette di pesce come i lekkerbekje (filetti di pesce fritti) e i panini con le aringhe.
Proffertjes
Preparati con farina di grano saraceno e lievito, i Poffertjes sono mini frittelle. Vengono serviti soprattutto dolci, con una spolverata di zucchero, ma a volte nei menu si trovano anche varietà salate.
Dove provarli:
Fondato nel 1840, Pannenkoe (Karnemelksloot 1, 2806 BA Gouda. Tel: +31 182 512 115. Web: pannenkoe.nl/gouda) è uno dei più antichi ristoranti di pancake dei Paesi Bassi. Nel ristorante di Gouda, i visitatori possono assistere alla preparazione di questi soffici cuscini di pasta su un’antica piastra di rame. Il menu comprende più di 20 varietà di poffertjes. Le opzioni includono caramello di mele e sale marino; cioccolato, mandorle e cocco; olive, formaggio, salame e pancetta; e pollo satay con cracker di gamberi.
Oliebollen
Simili a una ciambella, gli oliebollen (o “palle d’olio”) sono palline di pasta dolci e fritte. Tradizionalmente sono uno spuntino di Capodanno, ma ora sono venduti tutto l’anno nelle panetterie e nelle bancarelle di street food in tutta l’Olanda.
Dove provarle:
Ogni anno, i buongustai dell’Oliebollen Test assaggiano i produttori di oliebollen dei Paesi Bassi per scegliere i migliori. Lo stand di streetfood di Boalsert Bakery a Bolsward (Snekerstraat. Tel.: +31 6 23560660), che i clienti di Le Boat possono visitare durante un viaggio in Frisia, è un vincitore abituale. Oltre a servire i tradizionali oliebollen, ne produce di artigianali con guarnizioni come Kinder Bueno e Oreo.
Formaggio Edam
Questo formaggio di latte vaccino a pasta semidura viene prodotto in Olanda fin dal XV secolo. Spesso avvolto in uno strato di cera rossa, è color burro e ha un sottile sapore di nocciola.
Dove provarlo:
La città di Edam, dove i passeggeri di Le Boat possono ormeggiare, è senza dubbio il posto migliore per provare il suo formaggio omonimo. Al museo La storia dei formaggi Edam (Spui 9, 1135 BA Edam. Tel: +31 299 783 230. Web: henriwillig.com), i visitatori possono scoprire la storia del formaggio e come viene prodotto prima di dedicarsi alla degustazione. Se visitate il mercoledì, potrete anche vedere il mercato del formaggio in azione. In alternativa, a Geithoorn, che i clienti di Le Boat possono visitare durante un viaggio in Frisia, c’è un ristorante dedicato al formaggio, The Grand Café del casaro Henri Willig. Henri Willig offre anche tour in barca per la degustazione di formaggi a Geithoorn, con la possibilità di scegliere un tagliere di formaggi Picasso, ispirato al talento del pittore per i colori.
Hangop
Denso e cremoso, l’hangop è un po’ come lo yogurt greco. Può essere ricoperto di frutta, noci e miele e mangiato a colazione, oppure caricato con una composta di frutta e gustato come dessert.
Dove provarlo:
Alla scuola di cucina Bourgondië (Dannestraat 10, 3621 AE Breukelen. Tel: +31 647 412 060. Web: bourgondie.com) a Breukelen, dove i clienti di Le Boat possono ormeggiare, i visitatori possono imparare a cucinare un menu di tre portate “puramente olandese” utilizzando prodotti come l’hangop, il formaggio frisone ai chiodi di garofano, lo sciroppo di mele Rinse e la senape Zaanse.
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