10 spécialités gastronomiques néerlandaises et où les déguster
La cuisine des Pays-Bas est une cuisine réconfortante classique. Pensez à de grandes boules de fromage, à du poisson frit, à des pancakes empilés, à des pâtisseries collantes et à des snacks de bar conçus pour être accompagnés de bière, et vous avez ce pays dans une assiette.
Voici 10 plats à ne pas manquer lors d’un voyage.
Bitterballen
Ces amuse-gueule de la taille d’une balle de ping-pong figurent sur les menus des bars de toute la Hollande et sur la liste des entrées de nombreux restaurants traditionnels. D’un style similaire à celui des croquettes françaises, ils sont fabriqués en roulant un mélange à base de viande en boules, avant de les paner et de les faire frire. Elles sont à la fois croustillantes et crémeuses et s’accompagnent parfaitement d’une bière fraîche.
Où les goûter ?
Il n’est pas nécessaire de chercher longtemps pour trouver des bitterballen sur les menus aux Pays-Bas. Parmi tous les endroits où l’on trouve des bitterballen dans le pays, Bitterballen Amsterdam (Buiten Brouwersstraat 19H, 1013 GJ Amsterdam. Tél : +31 20 779 7425. Web : bitterballenamsterdam.com) prend cet en-cas très au sérieux. Le restaurant sert exclusivement des bitterballen, des bulles et de la bière.
Le fromage de Gouda
Ce fromage de lait de vache, qui porte le nom de la ville de Gouda, où les clients de Le Boat peuvent s’amarrer, est l’un des plus populaires au monde, et plus particulièrement aux Pays-Bas. Bien qu’une grande partie du Gouda soit aujourd’hui produite industriellement, la campagne autour de la ville de Gouda (connue sous le nom de Krimpenerwaard) est parsemée de fabricants indépendants qui créent des fromages « fermiers » et ce sont ces derniers que vous voudrez goûter. Ces fromages sont crémeux et noisetés, avec un léger goût piquant et, selon l’âge, un soupçon de caramel.
Où le goûter ?
Pour vivre pleinement l’expérience du Gouda, vous devrez visiter la ville de Gouda elle-même (pour plus de détails, consultez notre guide de voyage en Hollande). Commencez par découvrir le fromage au musée interactif The Gouda Cheese Experience (Agnietenstraat 21, 2801 GZ Gouda. Tél : +31 182 787 934. Web : goudacheese-experience.com) La visite comprend une dégustation de cinq fromages et, au cas où cela ne suffirait pas, il y a un café sur place qui sert des plateaux de fromages et une sélection de sandwichs au fromage. Le Kaasbar (Markt 5, 2801 JG Gouda. Tel : +31 182 523 530. Web : kaasbargouda.nl), sur la place principale de Gouda, est un sanctuaire du fromage de Gouda. Son menu va de la soupe au fromage à la fondue, et sa boutique attenante vend des dizaines de sortes de gouda, dont des variétés à la truffe, à la bière et à la lavande.
Idée d’itinéraire en bateau :
Si vous avez loué des vélos avec Le Boat, vous pouvez suivre la piste cyclable du fromage de vache dans le Krimpenerwaard. La boucle complète couvre 50 kilomètres et dure trois heures. Elle passe par des producteurs de fromage traditionnels comme Cheesefarm Hoogerwaard et Schep, qui accueillent les visiteurs.
Weespermoppen
Ces petites pâtisseries sont propres à la ville de Weesp, où les clients de Le Boat peuvent facilement s’amarrer. Elles sont faites de pâte d’amande, de jaune d’œuf et de sucre, puis cuites et servies avec une couche de sucre.
Où les goûter ?
La Patisserie et Chocolaterie Hendriks (Slijkstraat 16a, 1381 BA Weesp. Tel:+31 294 745 020. Web : patisseriehendriks.nl) dans le centre de Weesp vend des weespermoppen fraîchement préparées ainsi que des macarons, des pâtisseries et des truffes.
Pour goûter au weespermoppen sous forme liquide, rendez-vous à la brasserie-distillerie de la ville, Wispe Brewery (Herengracht 16, 1382 AE Weesp. Tel : +31 294 785 587. Web : wispe.com), qui produit sa propre liqueur de weespermoppen et la mélange avec du jus de citron et de l’amer angostura pour créer des cocktails artisanaux.
Stroopwafel
En forme de dessous de café, les stroopwafels sont fabriqués en intercalant une couche de sirop à base de sucre brun et de cannelle, entre deux fines gaufrettes à la texture gaufrée. Inventés à Gouda en 1810, ils sont aujourd’hui vendus dans tous les Pays-Bas. Elles sont collantes comme de la colle, extra-sucrées et particulièrement bonnes avec le café.
Où les goûter ?
Les amateurs de gaufres au sirop peuvent en apprendre davantage sur leur fabrication à l’usine Kamphuisen Stroopwafel (Markt 69, 2801 JM Gouda. Tél. : +31 182 634 965. Web : syrupwafflefactory.com), située sur la place principale de Gouda. Les visiteurs ont la possibilité de pétrir la pâte à gaufre et de goûter le sirop au cours de cette expérience d’une heure. La boutique située à l’entrée de l’usine vend des multipacks, des coffrets cadeaux et même une liqueur aromatisée aux stroopwafels.
À Amsterdam, plusieurs stands de street food du marché Albert Cuyp (lire le guide complet d’Amsterdam) vendent des stroopwafels chauds, tandis que Van Wonderen (Kalverstraat 190, 1012 XH Amsterdam. Web : vanwonderen.co) dans The Nine Streets propose des variétés artisanales, à moitié trempées dans le chocolat et agrémentées de friandises comme des Smarties, des marshmallows, du fudge au caramel salé et des noix.
Kibbeling
Le kibbeling est la réponse hollandaise au fish’n chips britannique. Seul le poisson frit de ce plat est servi en bouchées. Il est souvent accompagné d’un pot de sauce tartare ou de mayonnaise à l’ail et d’un quartier de citron.
Où le déguster ?
Le marché de la rue Albert Cuyp, à Amsterdam, compte de nombreux stands de kibbeling, qui servent ce plat en même temps que d’autres recettes de poisson comme le lekkerbekje (filets de poisson frits) et les sandwichs au hareng.
Proffertjes
Fabriquées à partir de farine de sarrasin et de levure, les Poffertjes sont des mini-crêpes. Elles sont le plus souvent servies sucrées, avec un peu de sucre, mais on trouve aussi parfois des variantes salées sur les menus.
Où les goûter ?
Fondé en 1840, Pannenkoe (Karnemelksloot 1, 2806 BA Gouda. Tél. : +31 182 512 115. Site web : pannenkoe.nl/gouda) est l’un des plus anciens restaurants de crêpes des Pays-Bas. Au restaurant de Gouda, les visiteurs peuvent assister à la fabrication de ces dodus coussins de pâte sur une antique plaque de cuisson en cuivre. Plus de 20 variétés de poffertjes spéciales sont proposées sur la carte. Les options varient entre pomme caramel et sel de mer ; chocolat, amande et noix de coco ; olives, fromage, salami et bacon ; et poulet satay avec des crackers aux crevettes.
Oliebollen
Semblables à des beignets, les oliebollen ou « boules d’huile » sont des boules de pâte sucrées et frites. Traditionnellement, c’est un en-cas du Nouvel An, mais elles sont désormais vendues tout au long de l’année dans les boulangeries et les stands de cuisine de rue de tous les Pays-Bas.
Où les goûter ?
Chaque année, les gourmets du Oliebollen Test goûtent les oliebollen des producteurs des Pays-Bas pour désigner les meilleurs. Le stand de streetfood de la boulangerie Boalsert à Bolsward (Snekerstraat. Tel : +31 6 23560660) que les clients de Le Boat peuvent visiter lors d’un voyage en Frise est un gagnant régulier. En plus de servir des oliebollen traditionnels, il fabrique des variétés artisanales avec des garnitures telles que Kinder Bueno et Oreo.
Fromage d’Edam
Ce fromage de lait de vache à pâte semi-dure est produit en Hollande depuis le XVe siècle. Souvent enveloppé d’une couche de cire rouge, il est de couleur beurre et a un goût subtil de noisette.
Où le goûter ?
La ville d’Edam, où les clients de Le Boat peuvent s’amarrer, est sans aucun doute le meilleur endroit pour goûter le fromage qui porte son nom. Le musée de l’Histoire d’Edam (Spui 9, 1135 BA Edam. Tel : +31 299 783 230. Web : henriwillig.com) propose de découvrir l’histoire et la fabrication du fromage avant de le déguster. Si vous vous y rendez un mercredi, vous pourrez également assister au marché aux fromages. Geithoorn, que les clients de Le Boat peuvent visiter lors d’une excursion en Frise, dispose également d’un restaurant dédié au fromage, le Grand Café, créé par le fromager Henri Willig. Henri Willig propose également des excursions en bateau à Geithoorn pour déguster des fromages. L’une des options proposées est un plateau de fromages Picasso, inspiré par le talent du peintre pour les couleurs.
Hangop
Épais et crémeux, le hangop est un peu comme un yaourt grec. Il peut être garni de fruits, de noix et de miel et consommé au petit-déjeuner, ou bien accompagné de compote de fruits et dégusté en dessert.
Où le déguster ?
À l’école de cuisine Bourgondië (Dannestraat 10, 3621 AE Breukelen. Tél. : +31 647 412 060. Web : bourgondie.com) à Breukelen, où les clients de Le Boat peuvent s’amarrer, les visiteurs peuvent apprendre à cuisiner un menu « purement hollandais » de trois plats en utilisant des produits comme le hangop, le fromage frison au clou de girofle, le sirop de pomme de Rinse et la moutarde de Zaanse.
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