10 comidas típicas holandesas y dónde probarlas
La cocina holandesa es la clásica comida casera. Piensa en grandes trozos de queso, pescado frito, tortitas apiladas, pasteles pegajosos y aperitivos de bar diseñados para acompañar con cerveza, y tendrá este país en un plato.
Aquí tienes 10 platos que no puedes perderte durante tu viaje.
Bitterballen
Estos aperitivos del tamaño de una pelota de ping pong se pueden encontrar en las cartas de los bares de Holanda y entre la lista de entrantes de muchos restaurantes tradicionales. Similares a las croquetas francesas, se elaboran enrollando una mezcla de carne con roux en forma de esferas, antes de empanarlas y freírlas. Son crujientes y cremosas a la vez, y combinan a la perfección con una cerveza bien fría.
Dónde probarlos:
No hay que buscar mucho para encontrar bitterballen en los menús de Holanda. De todos los locales de bitterballen del país, Bitterballen Amsterdam (Buiten Brouwersstraat 19H, 1013 GJ Amsterdam. Tel: +31 20 779 7425. Web: bitterballenamsterdam.com) se toma el aperitivo muy en serio. El restaurante sirve exclusivamente bitterballen, burbujas y cerveza.
Queso Gouda
Llamado así por la ciudad de Gouda, donde pueden atracar los clientes de Le Boat, este queso de leche de vaca es uno de los más populares del mundo, y no digamos de Holanda. Aunque en la actualidad gran parte del queso Gouda se produce industrialmente, el campo que rodea la ciudad de Gouda (conocido como Krimpenerwaard) está salpicado de productores independientes que elaboran quesos «de granja». Son cremosos y con sabor a nuez, con un suave toque ácido y, dependiendo de la edad, una pizca de caramelo.
Dónde probarlo:
Para disfrutar del gouda en toda su plenitud, visita la ciudad de Gouda (para más información, consulta nuestra guía de viajes de Holanda). Empieza aprendiendo todo sobre el queso en el museo interactivo The Gouda Cheese Experience (Agnietenstraat 21, 2801 GZ Gouda. Tel: +31 182 787 934. Web: goudacheese-experience.com). La visita incluye una degustación de cinco quesos y, por si fuera poco, hay una cafetería que sirve tablas de quesos y una selección de sándwiches de queso. El Kaasbar (Markt 5, 2801 JG Gouda. Tel: +31 182 523 530. Web: kaasbargouda.nl), en la plaza principal de Gouda, es un santuario del queso de Gouda. El menú incluye desde sopa de queso hasta fondue, y la tienda contigua vende docenas de tipos diferentes de gouda, incluidas variedades de trufa, cerveza y lavanda.
Idea de itinerario en barco:
Si has alquilado bicicletas con Le Boat, puedes seguir la ruta ciclista del Queso de Vaca hasta el Krimpenerwaard. El circuito completo cubre 50 kilómetros y dura tres horas, pasando por queserías tradicionales como Cheesefarm Hoogerwaard y Schep, que dan la bienvenida a los visitantes.
Weespermoppen
Estos pastelitos del tamaño de un bocado son exclusivos de la ciudad de Weesp, donde los clientes de Le Boat pueden atracar fácilmente. Se elaboran con pasta de almendra, yema de huevo y azúcar, se hornean y se sirven espolvoreados de azúcar.
Dónde probarlos:
La Patisserie en Chocolaterie Hendriks de fachada blanca (Slijkstraat 16a, 1381 BA Weesp. Tel:+31 294 745 020. Web: patisseriehendriks.nl), en el centro de Weesp, vende weespermoppen recién hechos junto con macarons, pasteles y trufas.
Para probar weespermoppen en forma líquida, dirígete a la cervecería y destilería de la ciudad, Wispe Brewery (Herengracht 16, 1382 AE Weesp. Tel: +31 294 785 587. Web: wispe.com), que elabora su propio licor de weespermoppen y lo mezcla con zumo de limón y amargo de angostura para crear cócteles artesanales.
Stroopwafel
Con forma de posavasos de café, los stroopwafels se elaboran intercalando una capa de sirope de azúcar moreno y canela entre dos finas obleas con textura de gofre. Se dice que se inventaron en Gouda en 1810 y ahora se venden en toda Holanda. Son pegajosos como el pegamento, extra dulces y especialmente buenos con café.
Dónde probarlos:
Los aficionados a los stroopwafels pueden aprender más sobre su elaboración en la fábrica Kamphuisen Stroopwafel (Markt 69, 2801 JM Gouda. Tel: +31 182 634 965. Web: syrupwafflefactory.com), en la plaza principal de Gouda. Los visitantes tienen la oportunidad de amasar la masa de los gofres y probar el sirope en esta experiencia de una hora de duración. En la tienda situada frente a la fábrica se venden multipacks, cajas de regalo e incluso licor con sabor a stroopwafel.
En Ámsterdam, varios de los puestos de comida callejera del mercado de la calle Albert Cuyp (lee la guía completa de Ámsterdam) venden stroopwafels calientes, mientras que Van Wonderen (Kalverstraat 190, 1012 XH Ámsterdam. Web: vanwonderen.co), en The Nine Streets, ofrece variedades artesanales, medio bañadas en chocolate y adornadas con golosinas como Smarties, malvaviscos, caramelo salado y frutos secos.
Kibbeling
El kibbeling es la respuesta holandesa al fish ‘n chips británico. Solo que el pescado frito de este plato se sirve en paquetes del tamaño de un bocado. Suele servirse con salsa tártara o mayonesa de ajo y una rodaja de limón.
Dónde probarlo:
En el mercado de la calle Albert Cuyp, en Ámsterdam, hay decenas de puestos de kibbeling, que sirven este plato junto a otras recetas de pescado como el lekkerbekje (filetes de pescado fritos) y los bocadillos de arenque.
Proffertjes
Elaborados con harina de alforfón y levadura, los Poffertjes son mini tortitas. Se suelen servir dulces, espolvoreados con azúcar, pero a veces también se encuentran variedades saladas en los menús.
Dónde probarlos:
Fundada en 1840, Pannenkoe (Karnemelksloot 1, 2806 BA Gouda. Tel: +31 182 512 115. Web: pannenkoe.nl/gouda) es uno de los restaurantes de tortitas más antiguos de Holanda. En el restaurante de Gouda, los visitantes pueden ver cómo se elaboran estas regordetas almohadas de masa en una antigua plancha de cobre. Hay más de 20 variedades de especialidades de poffertjes en el menú. Los hay de manzana con caramelo y sal marina; de chocolate, almendra y coco; de aceitunas, queso, salami y bacon; y de pollo satay con galletas de gambas.
Oliebollen
Parecidos a los donuts, los oliebollen -o «bolas de aceite»- son bolas de masa fritas y dulces. Tradicionalmente, son un tentempié de Año Nuevo, pero ahora se venden todo el año en panaderías y puestos callejeros de toda Holanda.
Dónde probarlas:
Todos los años, los amantes de la gastronomía de la Oliebollen Test prueban los oliebollen de los productores holandeses para elegir los mejores. El puesto de comida callejera Boalsert Bakery, en Bolsward (Snekerstraat. Tel: +31 6 23560660), que los clientes de Le Boat pueden visitar en un viaje a Frisia, es un ganador habitual. Además de servir los tradicionales oliebollen, elabora variedades artesanales con ingredientes como Kinder Bueno y Oreo.
Queso Edam
Este queso semiduro de leche de vaca se produce en Holanda desde el siglo XV. A menudo envuelto en una capa de cera roja, es de color mantequilla y tiene un sutil sabor a nuez.
Dónde probarlo:
La ciudad de Edam, donde pueden atracar los pasajeros de Le Boat, es sin duda el mejor lugar para probar su queso homónimo. En el museo The Story of Edam (Spui 9, 1135 BA Edam. Tel: +31 299 783 230. Web: henriwillig.com), los visitantes pueden conocer la historia del queso y su elaboración antes de lanzarse a degustarlo. Si visitas la ciudad un miércoles, también podrás ver el mercado del queso en acción. Por otra parte, Geithoorn (que los clientes de Le Boat pueden visitar en un viaje a Frisia) tiene un restaurante dedicado al queso llamado The Grand Café, del quesero Henri Willig. Henri Willig también ofrece excursiones en barco para degustar quesos en Geithoorn, en las que una de las opciones es una tabla de quesos Picasso, inspirada en el talento del pintor para el color.
Hangop
Espeso y cremoso, el hangop se parece un poco al yogur griego. Puede bañarse con fruta, frutos secos y miel y tomarse en el desayuno o cargarse con compota de frutas y saborearse como postre.
Dónde probarlo:
En la Escuela de Cocina Bourgondië (Dannestraat 10, 3621 AE Breukelen. Tel: +31 647 412 060. Web: bourgondie.com) de Breukelen, donde pueden amarrar los clientes de Le Boat, los visitantes pueden aprender a cocinar un menú de tres platos «puramente holandés» con productos como hangop, queso de clavo de Frisia, sirope de manzana Rinse y mostaza Zaanse.
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